Experiencia

12 años haciendo un trabajo que pocos ven y todos necesitan — porque cuando se hace bien, simplemente no pasa nada.

Especialista en inocuidad y calidad

Proyectos independientes

Nov 2024 – Actual

Consultoría especializada en sistemas de gestión de inocuidad para empresas del sector alimentos. Acompaño organizaciones en la implementación y fortalecimiento de esquemas GFSi, preparación para auditorías de certificación y diagnósticos de cultura de inocuidad. Combino rigor técnico con herramientas de diseño —diseño de experiencias de aprendizaje, dashboards para análisis de datos y toma de decisiones, automatización de flujos y transformación digital— para que los equipos no solo cumplan los estándares, sino que los entiendan y los vivan.

Coordinador de inocuidad

Meals de Colombia

May 2023 - Jul 2024

Lideré el sistema de gestión de inocuidad bajo FSSC 22000 v6 en una operación de manufactura de alimentos de múltiples líneas, obteniendo la primera certificación de la planta. Coordiné el cumplimiento de requisitos FDA para viabilizar operaciones de exportación a Estados Unidos. Coordiné programas de capacitación y refuerzo, estructuré rutas de aprendizaje por rol y dirigí acciones preventivas y correctivas para reducir reincidencias y sostener el cumplimiento de BPM. Supervisé el monitoreo ambiental y acompañé auditorías internas y de certificación, fortaleciendo la trazabilidad y la preparación ante inspecciones de INVIMA y FDA.

Jefe de inocuidad

Luker Chocolate

Mar 2019 - Jul 2022

Lideré la gestión de inocuidad en una empresa de manufactura de chocolate con proyección internacional, integrando sistemas bajo ISO 9001, ISO 14001, FSSC 22000, FSMA, BASC, SMETA y OEA en un modelo de gestión cohesivo. Amplié el alcance de la certificación de 2 a 8 categorías de producto en dos años, habilitando nuevo crecimiento comercial. Gestioné registros y procesos ante la FDA para viabilizar exportaciones al mercado estadounidense, y coordiné auditorías de primera, segunda y tercera parte. Desarrollé programas de food defense y food fraud basados en enfoques preventivos y lideré el análisis de peligros para nuevos productos.

Líder de calidad – RTD’s

Quala S.A.

Nov 2017 - Dic 2018

Tras liderar saneamiento a nivel transversal, asumí el rol de líder de calidad de los procesos bebidas 'ready to drink' donde gestioné planes HACCP, programas de saneamiento y cumplimiento regulatorio nacional. Aseguré la certificación de producto por parte del ICONTEC para la exportación de productos a Ecuador. Apoyé los procesos de las plantas en México y República Dominicana para el lanzamiento éxitoso de productos. Coordiné el equipo inocuidad, conduje investigaciones de no conformidades y construí sistemas de seguimiento que permitieron sostener la inocuidad bajo presión operativa real.

Líder de saneamiento - Transversal

Quala S.A.

Feb 2016 - Oct 2017

Rol transversal de liderazgo en la gestión de programas prerrequisito para múltiples plantas de manufactura. Optimicé procedimientos de limpieza y desinfección, desarrollé herramientas de verificación y mejoré la eficiencia operativa de los programas prerrequisito. Implementé mecanismos de control de desempeño que redujeron costos de no calidad, y trabajé en articulación con equipos de producción, calidad y logística para garantizar condiciones sanitarias consistentes en toda la operación.

Jefe de calidad

Alimentos Pippo S.A.

May 2015 - Feb 2016

Implementé y actualicé los planes HACCP y programas prerrequisito sentando las bases para un sistema de gestión de la inocuidad bajo la norma ISO 22000. Gestioné auditorías internas, supervisé el cumplimiento de BPM y mantuve registros de trazabilidad requeridos por INVIMA. Lideré la incorporación de nuevos productos al sistema de inocuidad y promoví una cultura de calidad basada en procedimientos comprensibles y aplicables para todos los colaboradores de planta.

Jefe de aseguramiento de calidad

Doña Leche Alimentos S.A.

Oct 2013 - Feb 2015

Primer rol de liderazgo en inocuidad y calidad, donde diseñé e implementé procedimientos de control de calidad en producto y proceso, desarrollé herramientas de verificación y establecí mecanismos de cierre oportuno ante desviaciones. Trabajé de la mano con el equipo operativo para asegurar consistencia en la inocuidad del producto final, sentando las bases técnicas del sistema de gestión de inocuidad de la empresa.

Docente de Bacteriología Laboratorio

Asistente Graduado de Investigación

Universidad de los Andes

Ene 2013 -May 2013

Diseñé y facilité sesiones prácticas de bacteriología para estudiantes de pregrado, traduciendo principios microbiológicos complejos en experiencias de laboratorio accesibles y significativas. Apoyé procesos de investigación institucional en inocuidad de alimentos, contribuyendo como co-autor en publicaciones sobre patógenos en alimentos de origen colombiano —trabajo reconocido con el II Premio ACTA a la Investigación en Inocuidad. Esta experiencia ancló mi interés en cómo las personas aprenden y aplican el conocimiento técnico.

Monitor de Bacteriología Teoría y Laboratorio

Asistente de Laboratorio

Universidad de los Andes

Ene 2012 - Dic 2012

Apoyé el desarrollo de cursos de bacteriología tanto en su componente teórico como práctico, acompañando a estudiantes en la comprensión y aplicación de conceptos fundamentales de microbiología. Gestioné el laboratorio como espacio de aprendizaje, asegurando condiciones adecuadas para la realización de prácticas y fomentando la participación activa y la confianza de los estudiantes en entornos científicos.

Aprender es mi compromiso, no una obligación. Me nutro de distintas disciplinas porque cada una me da herramientas nuevas para abordar los retos con más criterio y creatividad.